Secondo la tradizione famigliare, il nostro modo di lavorare è artigianale e si centra nell’ottenere una buona pianta. Per questo motivo i nostri vigneti sono pergolati e non usiamo prodotti residuali per i trattamenti fitosanitari perchè rispettiamo la natura e l’ambiente.

Processo di elaborazione

Nei tre anni successivi alla piantagione del 2000 abbiamo evitato che le viti producessero uva per fare in modo che crescessero sane e forti. Successivamente abbiamo cominciato a selezionarne la produzione cercando di ottenere un’uva di qualità anche quando ciò significasse sacrificarne una parte.

Quando, tra la fine di luglio e l’inizio di agosto, le uve cominciano a tingere, cominciamo la selezione di modo che le viti presentino un equilibrio di peso e qualità. La vendemmia si realizza manualmente, scegliendo le migliori uve di ogni vite. Terminata la raccolta ed una volta nella cantina, controlliamo di nuovo la qualità della produzione mediante la Tabella di Selezione.